Ferme Laval Dreams

INFOS PRATIQUES

• Degré de difficulté : Très facile
• Type de plat : Plat
• Express : Recettes entre 20 et 30 mn
• Nombre de personnes : 2
• Temps de préparation : 20
• Temps de cuisson : 10
• Ingrédients principaux : Bœuf

INGRÉDIENTS

300 g de filet de bœuf (pointe)
1 oignon
60 g de lard maigre
1 poivron rouge
1 piment
6 champignons
20 g de beurre clarifié
2 cl de cognac
2 cuillerées à soupe de ketchup
sel, poivre du moulin
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ÉTAPES

Préparation des brochettes de filet de bœuf:
Couper la viande en dés de 3 cm de côté avant de les enfiler sur des brochettes en bois. Saler et poivrer.
Peler l’oignon et couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Couper le lard en tranches de 1 cm.
Laver puis fendre le poivron en deux, avant de le détailler en dés de 1 cm.
Couper le piment en rondelles.
Couper l’extrémité du pied des champignons et les laver. Sécher soigneusement les champignons dans un linge ou du papier absorbant avant de les couper en lamelles.

Cuisson des brochettes de filet de bœuf:
Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle à fond épais et mettre la viande à revenir de tous côtés sur feu vif. Baisser le feu et terminer la cuisson pendant 3 minutes à couvert. Retirer la viande de la poêle. Garder le boeuf au chaud sur un plat couvert d’une feuille d’aluminium.
Faire revenir dans le fond de cuisson les rondelles d’oignon avec le lard. Quand l’oignon a pris une belle couleur, verser les légumes et faire mijoter à feu doux 3 minutes. Saler.
Déglacer avec le cognac, puis ajouter le ketchup et faire chauffer pendant 1 minute.

Dressage des brochettes de filet de bœuf:
Servir les brochettes sur un grand plat chaud garni de la fondue de légumes.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 6

• 1 camembert au lait cru
• 1 pomme
• 2 c. à soupe de miel
• 1 branche de romarin
• pain

PRÉPARATION

• PRÉPARATION : 5 MIN
• CUISSON : 15 MIN

1. Préchauffez le four th.6 (180°C).
2. Pelez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en petits dés.
3. Sortez le camembert de sa boîte et ôtez le papier. Coupez le fromage en deux dans la largeur, puis étalez le miel sur chaque demi camembert (1 c. à soupe par moitié de fromage). Parsemez ensuite de morceaux de pomme, puis de romarin effeuillé.
4. Refermez le camembert et remettez-le dans sa boîte en bois. Enveloppez celle-ci de papier aluminium et enfournez durant 15 minutes.
5. Sortez du four, ôtez le papier aluminium et ouvrez la boîte. Dégustez en trempant des morceaux de pain frais dans le fromage fondu et aromatisé.

La recette

• Étape 1 :Dans un bol, mélanger le fromage blanc et le sucre. Peler la pomme, le kiwi, et la banane et laver les fraises.
  
• Étape 2 :Couper tous les fruits en morceaux.
• Étape 3 :Dans une coupelle ou un verre, disposer dans le fond environ 50 g de céréales.
• Étape 4 :Ajouter environ 125 g de fromage blanc et disposer ensuite par-dessus des fruits frais coupés.

Les ingrédients

• 500 g de fromage blanc ou de yaourt nature
• 150 g de fraises
• 200 g de céréales type muesli
• 1 banane
• 1 kiwi
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 pomme

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes plus 24 heures de marinade
Cuisson : 3 heures et 15 minutes

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 1,5 kg de paleron maigre de bœuf coupé en cubes de 5 cm
• 1 carotte émincée
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céleri émincée
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet garni
• poivre en grains
• 750 ml de vin rouge
• 50 ml d’huile
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 cuil. à soupe de farine
• 500 – 750 ml de fond de veau brun
• couenne de la poitrine (des lardons) blanchie
• 1 cuil. à café de sel
• 1/4 cuil. à café de poivre

Lardons

• 185 g de poitrine demi-sel
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Champignons sautés

• 300 g de champignons de Paris
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 1 cuil. à soupe sel, poivre

Oignons glacés à brun

• 18 – 24 oignons grelots
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sucre
• sel

Croûtons

• 3 tranches de pain de mie
• huile et beurre ou beurre clarifié

Décor

• 3 cuil. à soupe de persil haché

Méthode

Préparation

La veille, mettre le bœuf dans un bol avec les légumes émincés. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, les grains de poivre et le vin rouge. Laisser mariner pendant 24 heures.Préparation principale

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter et séparer les légumes, le vin et la viande (réserver le bouquet garni). Sécher la viande et la colorer dans un peu d’huile à la poêle. Égoutter la viande.

Chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et colorer les légumes émincés. Ajouter le concentré de tomates, la viande et la farine. Mélanger bien et mettre la casserole au four pendant quelques minutes pour cuire la farine.

Porter le liquide de la marinade à ébullition, écumer. Passer le liquide au chinois sur la viande et mélanger bien. Ajouter le fond de veau brun, le bouquet garni, la couenne de poitrine blanchie et assaisonner. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et cuire au four pendant environ 1 heure et 15 minutes. Lorsque la viande est cuite, retirer et placer dans une plaque à bords ; couvrir avec un linge humide.

Passer la sauce au chinois et réduire jusqu’à la consistance désirée. Remettre la viande dans la sauce et faire frémir pendant 20 à 30 minutes.Lardons

Couper la poitrine en lardons et colorer légèrement dans une poêle avec un peu d’huile.Champignons sautés

Sauter les champignons dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre. Assaisonner.Oignons glacés à brun

Mettre les oignons dans une casserole avec un peu de beurre et une pincée de sucre et de sel, couvrir à hauteur d’eau. Les cuire sur feu fort afin d’évaporer l’eau le plus rapidement possible et de permettre ainsi au sucre et au beurre de former un caramel. Lorsque le caramel est formé, remuer les oignons en secouant la casserole afin de les colorer uniformément.Croûtons

Tailler les tranches de pain de mie en deux dans la diagonale, puis former des cœurs. Faire dorer dans un mélange d’huile/beurre ou dans du beurre clarifié.Présentation

Ajouter les lardons, les champignons sautés et les oignons glacés à brun au bœuf. Servir le tout en cocotte, accompagné des croûtons. Décorer avec du persil plat.