Comment conserver mes viandes ?
Sur chaque sachet de viande est inscrite la date limite de conservation au réfrigérateur (comprise entre 7 et 14 jours selon les produits).
Il faut savoir que dans le sachet, au réfrigérateur, la maturation des viandes continue ; plus vous les consommerez tard, plus leur goût et leur odeur seront forts. Pensez à adapter le temps de conservation au frais à vos goûts.
Notre conseil : gardez au réfrigérateur les viandes que vous consommez dans la semaine et congeler le reste pour stopper la maturation. Nous vous invitons à congeler plutôt que de garder trop longtemps au frigo.
Vous pouvez aisément congeler nos viandes dans leur emballage : cela n’altérera en rien leurs qualités et vous pourrez les conserver ainsi plusieurs mois.
Comment préparer mes viandes ?
Pensez à sortir votre viande de son sachet et du réfrigérateur 1h, sur une assiette par exemple, avant de la préparer afin qu’elle se ré-oxygène et qu’elle remonte en température. La couleur et l’odeur de la viande dans son sachet pourront parfois vous étonner. Ceci est dû à l’absence d’oxygène dans le sachet pour mieux la conserver. Cela disparaît rapidement.
Pour faire cuire vos grillades, saisissez-les sans matière grasse dans une poêle ou sur un grill bien chaud agrémenté de gros sel. Cuisez à votre goût puis laissez reposer quelques minutes afin que la viande se détende.
Il faut toujours faire reposer (au chaud) une viande après cuisson afin qu’elle se re-détende. Par exemple, un rôti de bœuf après cuisson doit reposer dix minutes, four éteint et porte ouverte.
Les protéines de la viande ?
La viande a un taux élevé de protéines de bonne valeur biologique (VB). La VB caractérise la qualité d’assimilation d’une protéine; elle est de 70-80 pour la viande (100 pour la protéine de l’œuf). Le taux de protéines est en moyenne de 20 % quelle que soit l’espèce, avec une légère variation selon le morceau.